Cooking Instructions
1.
Für die Mehlschwitze:
Mehl (2 1/2 Esslöffel)
und
Wasser (120 ml)
in einem kleinen Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist - die Mehlschwitze ist fertig, wenn der Schneebesen eine sichtbare Spur hinterlässt.
2.
Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es sich nicht mehr heiss anfühlt.
3.
Masticha (wenig)
mit
Zucker (1/2 TL)
zerdrücken. Beiseite stellen.
4.
Ei, L (1)
aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eigelb beiseite stellen.
5.
Für den Teig:
Mehl (470 g)
,
Weinsteinbackpulver (1/4 TL)
,
Zucker (1/4 Ta.)
,
Trockenhefe (2 Teelöffel)
und
Kosher Salz (1 TL)
in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Handrührgerät vermengen.
6.
Milch (120 ml)
mit
Mahlab (1/2 TL)
und Mastiha-Zucker-Mischung erhitzen, bis die Milch heiss, aber nicht kochend ist.
7.
Milch abkühlen lassen und dann
Eier (2)
, Eigelb,
Honig (1/4 Ta.)
, Abrieb der
Orangen (1 TL)
und die Mehlschwitze in den Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
8.
Die feuchten Zutaten zum Mehl in die Schüssel des Standmixers geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren, bis die trockenen Zutaten mit den feuchten vermischt sind.
9.
Langsam die
Butter (70 g)
hinzufügen, ein Stück nach dem anderen, und
jedes Stück in den Teig einfliessen lassen, bevor das nächste Stück hinzugefügt wird.
10.
Die Geschwindigkeit des Mixers auf hohe Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten mixen. Der Teig wird ziemlich klebrig sein, aber relativ glatt und dehnbar.
11.
Einen Silikonspatel leicht mit Speiseölspray besprühen und die Seiten der Schüssel abkratzen.
12.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder einen Gäreimer, der gross genug ist, geben, damit der Teig auf das doppelte aufgehen kann. Mit einem Stück geölter Frischhaltefolie (oder dem geölten Deckel Ihres Gäreimers) abdecken. Den Teig für mindestens 12 Stunden und bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen.
13.
Am Backtag ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
14.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche geben und solange kneten, bis er glatt ist.
15.
Für das geflochtene Brot den Teig in drei gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 45 cm langen Strang formen.
16.
Das Ganze locker flechten.
17.
Sobald der Laib geflochten ist, den geflochtenen Teig, der bereits auf Pergamentpapier liegt, vorsichtig auf ein umrandetes Backblech legen.
18.
Ei, L (1)
mit
Wasser (1 EL)
verquirlen.
19.
Die Oberseite des Teigs vorsichtig, aber grosszügig mit der Eimasse bestreichen.
20.
Den Zopf mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 40 Minuten gehen lassen.
21.
Den Brotlaib erneut mit Ei bestreichen, mit
Sesamsamen (1 EL)
bestreuen und zugedeckt für weitere 20 Minuten aufgehen lassen, bis sich die Grösse fast verdoppelt hat.
22.
Das Brot in die Mitte eines kalten Ofens legen, die Hitze auf 180 °C stellen und für 20 Minuten backen,
23.
Dann die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und backen, bis die Innentemperatur des Brotes auf einem Thermometer 85 °C beträgt, was etwa weitere 15 Minuten dauert.
24.
Das Brot vollständig abkühlen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Toasten und mit Butter servieren.
