Lefse mit Räucherforelle

Für die Zubereitung des Teiges am Vortag: Kartoffeln (500 g) schälen, grosse halbieren und im Wasser (ohne Salz) weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Durch das Passe vite oder mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Butter (75 g) in Stücken unter den noch warmen Kartoffelstampf mischen. Den Vollrahm (75 g) und das Salz (1/2 TL) hinzufügen und weiter vermengen. Den Teig mindestens eine Stunde oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Mehl (130 g) zum ausgekühlten Kartoffelteig geben und zu einem homogenen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl zugeben.

Den Teig in 8 gleichmässige Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Teigkugeln mit bemehlten Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen, dann vorsichtig mit dem Wallholz ca. 3 mm dick auswallen.

Bratbutter (nach Bedarf) in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lefse von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie an einigen Stellen hellbraun sind. Bis zum Servieren warmhalten.

Für die Füllung: Fenchel (2 Knollen) und Apfel (1) fein hobeln und in einer Schüssel vermengen.

Für die Sauce: Joghurt (150 g), Zitronensaft (1 EL), Senf (1 TL), Honig (1 TL) verrühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Sauce über den Fenchel geben und vermengen. Den Dill (1/2 Bd.) grob zerzupfen und unterheben.

Zum Servieren den Fenchel mit den Räucherforellen (400 g) auf die Lefse geben. Mit Sprossen-Mix (25 g) und Zitronenschnitzen (1/2) anrichten.