9 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 50 MIN.

Spargelkroketten

Name: Spargelkroketten
Total time: PT3000.0S
Yield: 4
Ingredients: 600 Gramm Kartoffel, mehligkochend; 120 Gramm Spargel, grün; 150 Gramm Mehl; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1/2 Zitrone; 2 Ei; 2 Ei; nach Bedarf Paniermehl

Rezept

Spargelkroketten

Menüplan

Spargelkroketten

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Sabrina Stadelmann

Ich bin gelernte Automechanikerin und in Emmen aufgewachsen. Als Stadtkind hatte ich nie den Plan, Bäuerin zu werden. Der Liebe wegen landete ich dann aber in Entlebuch auf einem Grossbetrieb.

Spargelkroketten

50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Spargelkroketten

600 g

Kartoffeln, mehligkochend

120 g

Spargel, grün

150 g

Mehl

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1/2

Zitrone

1 TL Zitronensaft bei 4 Portionen

2

Eier

Eigelb

Panade

2

Eier

nach Bedarf

Paniermehl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

327

Fett

5.1 g

Protein

13.9 g

Kohlenhydrate

57.5 g

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Spargelkroketten

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Sabrina Stadelmann

Ich bin gelernte Automechanikerin und in Emmen aufgewachsen. Als Stadtkind hatte ich nie den Plan, Bäuerin zu werden. Der Liebe wegen landete ich dann aber in Entlebuch auf einem Grossbetrieb.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Kartoffeln (600 g) schälen, abspülen und grob würfeln. Anschliessend in einen Topf geben mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Salz (wenig) hinzufügen und gar kochen. Danach 10 Minuten ausdämpfen lassen.

Schritt 2

Spargel (120 g) abspülen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Anschliessend den Spargel grob raspeln.

Schritt 3

Kartoffeln noch warm stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier (2) trennen. Eigelb, Mehl (150 g), Spargeln und Saft der Zitrone (1/2) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Alles gut miteinander verrühren.

Schritt 4

Die abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen festen Spritzbeutel ohne Tülle geben und als 4-6 cm lange Streifen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche spritzen.

Schritt 5

Backblech mit Backpapier bereitstellen. Für die Panade, Eier (2) in einer Schüssel verquirlen und in einem hohen Teller das Paniermehl (nach Bedarf) geben. Kartoffel-Streifen erst im Ei, dann im Paniermehl wenden und auf dem Backblech verteilen.

Schritt 6

Die Kroketten im Backofen bei 180 °C Umluft für 20 Minuten goldbraun backen. Alternativ können sie auch in der Fritteuse goldbraun frittiert werden.