Spargelkroketten

Kartoffeln (600 g) schälen, abspülen und grob würfeln. Anschliessend in einen Topf geben mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Salz (wenig) hinzufügen und gar kochen. Danach 10 Minuten ausdämpfen lassen.

Spargel (120 g) abspülen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Anschliessend den Spargel grob raspeln.

Kartoffeln noch warm stampfen oder durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier (2) trennen. Eigelb, Mehl (150 g), Spargeln und Saft der Zitrone (1/2) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Alles gut miteinander verrühren.

Die abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen festen Spritzbeutel ohne Tülle geben und als 4-6 cm lange Streifen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche spritzen.

Backblech mit Backpapier bereitstellen. Für die Panade, Eier (2) in einer Schüssel verquirlen und in einem hohen Teller das Paniermehl (nach Bedarf) geben. Kartoffel-Streifen erst im Ei, dann im Paniermehl wenden und auf dem Backblech verteilen.

Die Kroketten im Backofen bei 180 °C Umluft für 20 Minuten goldbraun backen. Alternativ können sie auch in der Fritteuse goldbraun frittiert werden.