Cremiger Blumenkohl-Reis mit Mais und Gruyère

Den Blumenkohls (365 g) mit Strunk in kleine Stücke schneiden. Jeweils 1 Handvoll Blumenkohl in die Küchenmaschine geben, pulsieren, bis eine "Reis"-Textur entsteht, dann herausnehmen und in eine grosse Schüssel geben. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Blumenkohl "gewürfelt" ist.

Zuckermais (330 g), Zwiebeln (150 g), Knoblauch (1 TL) und Olivenöl (1 EL) in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe für 2-3 Minuten anbraten.

Blumenkohl, Paprikapulver (1/2 TL), Spinat (30 g) und Kokosmilch (180 ml) hinzufügen. Falls gewünscht, Jalapeño (1) hinzufügen.

Alles zusammen mischen, dann abdecken und die Hitze für 5 Minuten auf mittlere Stufe reduzieren. Den vorbereiteten Gruyère (240 g) einrühren und die Hitze auf mittlerer Stufe halten, bis der Käse in der Blumenkohl-Reismasse geschmolzen ist.

Den Topf vom Herd nehmen. Mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Mit Chiliflocken (wenig) und Basilikum (1 Handvoll) garnieren.

Optional: Für die Tomatensauce Marinara-Sauce (90 g), Kokosmilch (2 Esslöffel) und Butter (1 EL) verquirlen. Mit einem Löffel über jede Portion geben.