Pasta mit Walnuss-Pesto

Weizenvollkorn Spaghetti (225 g) gemäss der Packungsanleitung al dente kochen.

Während die Nudeln kochen, Walnüsse (95 g), geschälten Knoblauch (3 Zehen), Basilikum (100 g), Olivenöl (180 ml) und Parmesan (1/4 Ta.) für das Pesto in eine Küchenmaschine geben. So lange pürieren, bis es glatt und cremig ist. Bei Bedarf mehr Öl zum Verdünnen hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Cherrytomaten (300 g) mit Olivenöl extra vergine (2 Esslöffel) beträufeln und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) bestreuen. In den Ofen schieben und 15–20 Minuten garen, bis sie karamellisiert sind.

Den Olivenöl extra vergine (1 EL) in einer grossen Pfanne erhitzen (Sie können auch den Topf verwenden, in dem die Nudeln gekocht wurden). Rucola (60 g) und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Grün verwelkt ist.

Die gekochten Nudeln, 1/2 Tasse Pesto und die gerösteten Tomaten in die Pfanne geben. Schwenken, um sie zu vermengen. Nach Belieben mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Sofort servieren und mit Parmesankäse bestreuen. Übrig gebliebenes Pesto kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.