Prosciutto-Spargel-Röllchen mit Tomatenpesto

Für das Pesto, die getrockneten Tomaten (285 g) in eine kleine Küchenmaschine geben. Knoblauch (2 Zehen) und Chiliflocken (1/4 TL) hinzufügen. So lange pürieren, bis die Tomatenmischung die Konsistenz eines sehr dicken Pestos hat, gegebenenfalls mehr Olivenöl hinzufügen. Mit Meersalz wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Pesto in einen luftdichten Behälter umfüllen. Das Pesto kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz (1 TL) hinzufügen. Spargel (1 Bd.) und Bohnen (225 g) für 2 Minuten in das kochende Wasseer geben.

Anschliessend aus dem Wasser nehmen und sofort in eine grosse Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn das Gemüse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, erneut abgiessen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.

Den Spargel und die Bohnen auf ein Backblech verteilen mit Meersalz (wenig) mit Pfeffer (wenig) würzen und mit Olivenöl (1 EL) und Zitronensaft (2 Esslöffel) beträufeln.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche ein Stück Prosciutto (225 g) flach auslegen. Je nach Grösse des Spargels und der Bohnen, das Stück der Breite nach in der Mitte falten, so dass die Breite kleiner ist als das Gemüse. Auf das dickere Ende eine kleine Handvoll Rucola (80 g) legen und mit 4 bis 5 Gemüsestücken belegen. Den Prosciutto fest aufrollen und den Vorgang mit dem übrigen Zutaten wiederholen.

Die Röllchen mit dem Pesto servieren und geniessen!