Nudelsalat mit Mozzarella und Pinienkernen

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Muschelpasta (455 g) und Salz (1 EL) hinzufügen. Etwa 8 Minuten kochen, bis die Nudeln gar, aber nicht matschig sind. Abgiessen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne (120 ml) in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze rösten. Unter häufigem Umrühren rösten, damit sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen, wenn sie gleichmässig goldbraun sind.

Tomaten (350 g) der Länge nach halbieren. Die Enden der Bundzwiebeln (1 Bd.) entfernen und wegwerfen. In dünne Scheiben schneiden, wobei hauptsächlich die weissen und hellgrünen Teile verwenden. Die Paprika (3) in kleine Streifen schneiden. Mozzarella (2) in Würfel schneiden.

Nudeln in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl (nach Bedarf) über die Nudeln träufeln, bis sie gut bedeckt sind. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Zum Schluss, alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Kleine Blätter vom Basilikum (1 Bd.) abzupfen und direkt in die Schüssel geben. Vier bis fünf größere Basilikumblätter übereinander stapeln. Zu einer engen Spirale aufrollen, dann in dünne Streifen schneiden. In die Schüssel geben.

Die Zitrone (1) über der gesamten Mischung auspressen und mit einer Hälfte beginnen. Den Parmigiano-Reggiano (3 Handvoll) hinzufügen. Mit einem grossen Löffel vorsichtig umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz (wenig), Pfeffer (wenig) oder Zitronensaft hinzufügen.