Matcha-Minz-Grasshopper-Pie mit Avocado

Mehl (115 g), Backkakao (1/4 Ta.), Zucker (2 Esslöffel) und Salz (1/4 TL) in einer Schüssel verquirlen. Öl (2 Esslöffel) darüber träufeln und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Palmfett (1/4 Ta.) hinzufügen. Jeweils einen Esslöffel Wasser (3 Esslöffel) einrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Den Teig in Plastikfolie einwickeln, zu einer platten Scheibe drücken und für zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Sobald der Teig abgekühlt ist, Kuchenform leicht bemehlen. Teig zwischen zwei Stücken Backpapier zu einem Kreis ausrollen. Den Teig in eine Ø 23 cm grosse Kuchenform geben. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen und den Teig zurück in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den gekühlten Tortenboden mit einem Kreis aus Pergamentpapier und Tortengewichten oder Backperlen auslegen und 15 Minuten backen, den Tortenboden aus dem Ofen nehmen, Pergament, Gewichte und Bohnen entfernen und zum Backen für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen geben. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen

1 Tasse Wasser zum Kochen bringen, Minzblätter (25 g) in ein kleines Sieb über einer Schüssel geben und eine weitere Schüssel für das Eisbad vorbereiten. Sobald das Wasser kocht, das heisse Wasser über die Minzblätter giessen, danach das Sieb aus dem Wasser heben und in das Eisbad eintauchen.

Avocados (3), Minzblätter, Ahornsirup (105 ml), Kokosmilch (1/4 Ta.), Matcha-Pulver (1 EL) und Salz (1/4 TL), Vanille-Extrakt (1 TL), Zitronensaft (1 EL), Kakaobutter (115 g) und Minze Extrakt (4 Tropfen) in einen Mixer geben. Auf niedriger Stufe mixen und die Geschwindigkeit langsam auf mittel-niedrig erhöhen, bis die Mischung homogen ist. Die Füllung abschmecken und nach Bedarf mehr Minze hinzufügen.

Die Füllung in den abgekühlten Tortenboden geben und mit einem Spatel gleichmässig verteilen. Den Kuchen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kalte Kokoscreme (160 ml), Ahornsirup (105 ml) und Minze Extrakt (2 Tropfen) in einen Behälter geben und 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Mittig auf dem Kuchen verteilen.

Mit einem Gemüseschäler den Rand einer leicht warmen Tafel Schokolade (1/4 Ta.) abhobeln, um kleine Locken zu erhalten. Diese über die geschlagene Kokoscreme verteilen. Zum Schluss den Kuchen nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kokoscreme etwas fester wird. Aufschneiden und servieren!